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    皮皮虾的挑选和剥壳方法
    日期:2020-11-03 16:35 作者: 来源:食品科技网
     
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      爬爬虾中国各地老百姓的叫法不一,也称虾蛄、虾爬子、富贵虾、撒尿虾、皮皮虾等,那么该如何挑选呢? 

      1、看活力:它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。

      2、捏硬度:捏皮皮虾头,试试其硬度,越硬越好;

      3、看鳃:看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜,皮皮虾死亡久置,其鳃会变黑越黑越不新鲜;

      4、看重量:同样大小重量越大越好。

      5、辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色;而公虾则是通体就一种颜色。

      6、看虾膏:看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏,据说带膏的母虾皮皮虾巴中间是白色的,有待考证。 

      皮皮虾经典做法:放蒸屉上大火蒸,煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。

      皮皮虾怎么剥? 

      1)先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉就出来了。

      2)用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。

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